台灣有很多的B型肝炎患者，大部份人的肝炎指數都在正常值範圍，稱為健康帶原者，除了應保持正常的生活型態，避免不良的嗜好外，他們的飲食大致與正常人相似。但若肝炎指數異常，無論是不是B肝，飲食就該有選擇。以下就依肝炎發作的型態，來區分飲食的內容。

※急性肝炎的飲食：
在急性肝炎早期， 患者會感覺沒有食慾，此時儘量選擇患者喜愛且清淡的食物以維持身体所需。 黃疸症狀嚴重時，須限制脂肪的攝取，以避免消化不良。而在恢復期，黃膽消退，食慾恢復正常之後，不須限制食物的種類，可攝取足夠蛋白質，足夠熱量，和含豐富維他命的食物。

※慢性肝炎的飲食：
飲食以均衡、新鮮、清淡食物為原則，避免飲酒與食用發酵食品，且少 食用花生、玉米、發霉的米，以避免感染黃麴素。五大營養素均需均 衡攝取，但避免發胖。

※肝硬化的飲食：
一般原則是是採新鮮、均衡、不加工的食物為原則。最好少量多餐，可吃甜點以增加熱量。但若食欲不振，或脂肪瀉(脂肪 消化不良而腹瀉)時，需補充綜合維他命或中鏈三酸甘油脂(由椰子油提煉的一種油脂)。較晚期的肝硬化—正常量的含蛋白質量飲食，但必需食用低含氨量蛋白質食物如蛋黃、豆類製品、奶製品、肉類；避免高含氨量食物，如香腸、火腿、臘肉、乳酪、花生醬、馬鈴薯、洋蔥及動物性筋骨及皮。有肝昏迷時—須先禁食蛋白質，等到狀況穩定慢慢恢復清醒後，可開始給予低蛋白質飲食。這些蛋白質應是低含氨量，且多含支鏈氨基酸的食物，如豆類及其他植物性蛋白質、牛奶、魚類、鴨、去皮雞肉，而要少吃相對含芳香族氨基酸較多的帶皮雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等。

更新日期：2009-01-28